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家庭竹笋加工的方法-竹笋加工技术-

1.酱笋的

取竹笋60千克,豆曲6千克,食盐8千克,砂糖1.5千克,米酒1/3瓶。加工时将鲜竹笋去壳洗净,切成5-6厘米长的笋块或3-4厘米长去节的笋圈,太硬笋节不能采用。先将豆曲、食盐和砂糖混合拌均匀待用。选用经清洗干燥的小口大肚陶坛,先将混合的豆血、食盐、砂糖在缸底撒布一层,然后放人一层天水癫痫医院哪好竹笋,再撤一层豆曲、食盐混合物,浇下适量米酒。坛口用塑料薄膜封紧,然后用黏土完全密封,放在阳光下晒干。放在通风较好的屋檐下储藏半年至1年,制好的酱笋以纤维变软、呈豆酱状、淡黄褐色、咸味适当并有芳香的为上品。

2.咸毛笋的加工

先将竹笋去壳、削蔸、洗净、煮熟后漂凉,再在水泥池中腌四川癫痫医院哪家有名 制,腌制时一层笋一层盐,用盐量为每100千克笋肉加盐10千克。笋肉在池中放满后加上重压,腌制2-3个月。在伏天取出,放在竹草或水泥场上晒干。

3.发酵笋的加工

麻竹、龙竹等大型竹种的竹笋可加工成笋丝。制笋丝的麻竹笋以高度50-60厘米为宜,鲜笋须及时加工。加工工艺流程:去壳一切癫痫治疗费用需要多少丝(片)一蒸煮一发酵一干燥一分级一包装—储藏。

去笋箨:麻竹笋去笋箨的方法与毛竹笋一样。切丝(片)、去壳竹笋,用切片机或手工切刀,切成长6厘米、宽l厘米的长条,除去节隔。笋上半段带有笋尖的部分切成两片,不必细切,制成笋片,俗称“玉兰片”。一般笋片长30厘米以上、宽12-15厘米,每片重100千克为黄石癫痫医院?合格。蒸煮,将笋丝(片)放入蒸笼内蒸煮。锅内盛水八成,笋片装满锅口,蒸煮时间约1小时。

发酵:把蒸煮后的竹笋放入发酵笼中,笼底与笼内四周用芭蕉叶铺垫,然后层层堆笋片。将笋丝放在顶层,装满后仍旧用芭蕉叶盖密,上层再敷草席,其上用卵石或细沙压实。发酵时间最少10天,通常放置半年。

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