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【甜脆西瓜皮果条加工烘烤技术】一亩田网加工技术

  用西瓜皮制作的果条色泽晶莹洁白、味甜酥脆,很受消费者欢迎。同时,也是使西瓜增值、增加瓜农收入的好方法。

  ⑴选料:选择新鲜、组织细密、中厚、含水量少的西瓜皮。

  ⑵原料处理:及时清洗,削去表皮,刮净瓜瓤,切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.5武汉治疗癫痫病的公立医院厘米的小瓜条。

  ⑶硬化处理:将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙0.6%的溶液中浸泡4-8小时,待瓜条变硬后取出,用清水漂洗2-3次,以除去氯化钙残液,增强瓜条的脆性和加速糖液的吸收。

  ⑷烫漂:将硬化处理后的小瓜条投入沸水中烫5-7分钟,至瓜条肉质透不停的抽搐是什么原因明并可弯曲而不折断为止。然后取出置于0.1%的明矾水中冷却2小时,捞出后再漂洗沥干水分。

  ⑸糖洗:将瓜条放入25-30%的白砂糖溶液中,加糖使浓度增加到40%,再浸渍20-24小时。

  ⑹初烘:将瓜条捞出,沥去糖液,放在烘房中,烘至边缘卷缩,表面成武汉市好癫痫病医院小皱纹即可。

  ⑺煮制:将初烘后的瓜条连同糖液一并倒入夹层锅中,加糖使浓度达50%,然后煮沸浓缩,当糖液提高到73%时,即可出锅沥干糖液。

  ⑻烘烤整形:冷却后用手或机械将瓜条握成长条形后放入烘房再次烘烤,温度保持在60℃左右,直至把瓜条烘干至不粘手青海儿童癫痫病治疗最好的医院时为宜。然后把烘干的瓜条按50公斤加白糖粉10公斤拌匀,使瓜条表面附着一层白糖粉,后把多余的糖粉用筛子筛去即成味甜酥脆、晶莹剔透的西瓜皮果条。密封包装后即可出售。

本文标题:甜脆西瓜皮果条加工烘烤技术

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